Sauerteig-Hydratationsrechner
Berechne Wasser, Mehl und Sauerteiganteil für deine Ziel-Hydratation.
So funktioniert es
Die Hydratation beim Brotbacken wird als Verhältnis von Wasser zu Mehl nach Gewicht angegeben. Ein Teig mit 75 % Hydratation enthält 75 g Wasser pro 100 g Mehl. Dieser Rechner berücksichtigt das Mehl und Wasser, das bereits in deinem Sauerteig-Anstellgut enthalten ist.
- Sauerteig-Hydratation — ein Anstellgut mit 100 % Hydratation besteht zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser (nach Gewicht). Ein festeres Anstellgut (z.B. 60 %) enthält mehr Mehl im Verhältnis zum Wasser.
- Sauerteiganteil — die Menge Anstellgut als Prozentsatz des Gesamtmehls. 20 % ist Standard für eine ~4–6-stündige Stockgäre bei Raumtemperatur.
- Salz — typisch 1,8–2,2 % des Gesamtmehlgewichts. Salz stärkt das Glutennetzwerk und kontrolliert die Gärgeschwindigkeit.