Calculadora de Hidratación de Masa Madre
Calcula las cantidades de agua, harina y masa madre para alcanzar tu nivel de hidratación objetivo.
Cómo funciona
L'hidratación en boulangerie es exprimée como el rapport eau/harina en poids. Una pâte à 75 % d'hidratación contiene 75 g d'eau pour 100 g de harina. Este calculateur tient compte de la harina y de l'eau ya présentes en su masa madre.
- Hidratación de la masa madre — un masa madre à 100 % d'hidratación contiene de los parts égales de harina y d'eau en poids. Un masa madre más ferme (ex. 60 %) contiene más de harina por rapport à l'eau.
- Porcentaje de masa madre — la cantidad de masa madre en pourcentage de la harina total. 20 % es standard pour una fermentación en masse de ~4–6 horas à temperatura ambiante.
- Sel — généralement 1,8–2,2 % del poids total de harina. El sel renforce el gluten y contfunción la vitesse de fermentación.
Le calculateur décompose el masa madre en ses composants harina y eau, luego calcule la harina y l'eau restantes à añadir pour alcanzar précisément su hidratación objetivo.