En bref
Ce guide de référence couvre más de 40 variedads de lúpulo organisées por région (américains, européens, hémisphère sud), listant los plages d'ácidos alfa, los descripteurs de sabor y d'aroma, l'uso principal (amérisant, aromatique o double usage), los estilos típicos y los options de substitution. Los lúpulos américains dominent el spectre agrumes-pin-tropical, los lúpulos nobles européens fournissent el caractère floral-épicé-herbacé délicat pour los lagers y los estilos classiques, y los lúpulos de l'hémisphère sud d'Australie y de Nouvelle-Zélande offrent de los notes uniques tropicales, de citron vert y de groseille à maquereau. Utilice este guide pour selecciónner los lúpulos de su receta, trouver de los substitutions pour los variedads indisponibles y comprendre cómo los diferentes lúpulos interagissent.
Les lúpulos son el rayon d'épices del elaboración de cerveza. Avec de los centaines de variedads disponibles y de nuevas sorties cada année, elegir los bons lúpulos pour su cerveza puede ser intimidant. Este guide organise los informations essentielles sobre más de 40 variedads couramment disponibles en una référence pratique à laquelle puede revenir cada fois que usted concevez una receta o avez besoin d'une substitution.
Comment utilizar este guide
Chaque entrée de lúpulo comprend : - Plage d'ácidos alfa (AA %) — détermine el potentiel amérisant - Descripteurs de sabor/aroma — este que el lúpulo goûte y sent - Uso — Amérisant (A), Aromatique (Ar) o Double usage (D) - Estilos típicos — estilos de cerveza donde este lúpulo es couramment utilisé - Substitutions — lúpulos similaires pouvant el remplacer
Lúpulos américains
Les lúpulos américains son connus pour sus sabors audacieuses y affirmées — agrumes, pin, fruits tropicaux y caractère résineux. Ils dominent el paysage de los IPA y Pale Ales.
| Variedad | AA % | Sabor/Aroma | Usage | Estilos típicos | Substitutions |
|---|---|---|---|---|---|
| Amarillo | 8-11 % | Orange, floral, tropical, pamplemousse | D | American IPA, Pale Ale | Cascade, Centennial, Simcoe |
| Cascade | 4,5-7 % | Pamplemousse, floral, agrumes, épicé | D | American Pale Ale, IPA, Blonde | Centennial, Amarillo |
| Centennial | 9,5-11,5 % | Floral, agrumes, intensité medione | D | American IPA, DIPA | Cascade (moins intense), Chinook |
| Chinook | 12-14 % | Pin, épicé, pamplemousse, piquant | A/D | IPA, DIPA, American Stout | Columbus, Nugget, Simcoe |
| Citra | 11-13 % | Fruits tropicaux, agrumes, fruit de la passion, citron vert, groseille | D | NEIPA, IPA, Pale Ale | Galaxy, Mosaic, Nelson Sauvin |
| Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) | 14-17 % | Piquant, terreux, dank, poivre noir | A/D | IPA, DIPA, American Stout | Chinook, Nugget, Warrior |
| El Dorado | 14-16 % | Fruits tropicaux, bonbon, pastèque, fruits à noyau | D | IPA, NEIPA, Pale Ale | Citra, Mosaic |
| Idaho 7 | 12-14 % | Tropical, résineux, pin, abricot, thé noir | D | IPA, NEIPA | Simcoe, Citra |
| Mosaic | 11,5-13,5 % | Myrtille, tropical, terreux, herbacé, fruits à noyau | D | IPA, NEIPA, Pale Ale | Citra, Simcoe, Amarillo |
| Sabro | 14-16 % | Noix de coco, mandarine, tropical, fruits à noyau, menthe | Ar | NEIPA, Hazy IPA, Wheat | Pas de vrai substitut (perfil unique) |
| Simcoe | 12-14 % | Pin, terreux, fruit de la passion, baies, complexe | D | IPA, DIPA, Pale Ale | Blend Amarillo + Columbus, Summit |
| Strata | 11-13 % | Fruit de la passion, dank, cannabis, frescoe | Ar | NEIPA, Hazy Pale, Sour | Sabro, Mosaic |
| Warrior | 15-17 % | Net, suave, ligerament agrumé, neutre | A | Tout estilo nécessitant un amérisant net | Magnum, Columbus |
| Nugget | 12-14 % | Herbacé, boisé, ligerament épicé, net | A | Amérisant pour ales y lagers | Warrior, Columbus |
| Willamette | 4-6 % | Floral, herbacé, épicé, boisé | Ar | Ales de estilo anglais, ESB, Porter | Fuggle, Styrian Golding |
| Crystal | 3,5-5,5 % | Épicé, floral, boisé, herbacé | Ar | Pilsner, Lager, Kölsch | Mt. Hood, Liberty, Hallertau |
| HBC 586 | 11-13 % | Crème de noix de coco, cèdre, ligero tropical | Ar | NEIPA, Pale Ale, Blonde | Sabro, El Dorado |
Lúpulos européens
Les lúpulos européens — en particular los lúpulos nobles — se caractérisent por de los sabors délicates y raffinées : florale, épicée, herbacée y terreuse. Ils définissent los estilos classiques de lagers y d'ales tradicionalles.
Lúpulos nobles
Les quatre lúpulos nobles classiques (Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt, Saaz) partagent de los traits communs : baja ácido alfa, ratio humulène/caryophyllène elevado, aroma floral-épicé délicat y baja cohumulone (produisant una amargor suave).
| Variedad | AA % | Sabor/Aroma | Usage | Estilos típicos | Substitutions |
|---|---|---|---|---|---|
| Saaz (tchèque) | 3-4,5 % | Épicé, terreux, floral, herbacé, suave | Ar | Pilsner tchèque, Lager bohémienne | Sterling, Saaz (US), Tettnang |
| Hallertau Mittelfrüh | 3-5,5 % | Floral, épicé, noble, herbacé suave | Ar | Munich Helles, Märzen, Kölsch | Liberty, Crystal, Mt. Hood |
| Tettnang | 3,5-5,5 % | Épicé, floral, herbacé, ligerament fruité | Ar | Pilsner allemande, Wheat, Lager | Saaz, Hallertau, Spalt |
| Spalt | 4-5 % | Épicé, herbacé, délicat, terreux | Ar | Lager allemande, Altbier, Kölsch | Saaz, Tettnang, Hallertau |
Autres lúpulos européens
| Variedad | AA % | Sabor/Aroma | Usage | Estilos típicos | Substitutions |
|---|---|---|---|---|---|
| East Kent Golding (EKG) | 5-6,5 % | Floral, miel, épicé, terreux, raffiné | Ar | English Bitter, ESB, Pale Ale, Porter | Styrian Golding, Fuggle |
| Fuggle | 4-5,5 % | Boisé, terreux, floral, végétal, suave | Ar | English Bitter, Mild, Stout, Porter | Willamette, Styrian Golding |
| Styrian Golding | 4,5-6 % | Terreux, floral, ligerament épicé, résineux | D | Ale belge, Ale anglaise, Lager | Fuggle, EKG |
| Magnum | 10-14 % | Net, neutre, vaguement floral | A | Amérisant net pour todo estilo | Warrior, Horizon, Nugget |
| Perle | 7-9,5 % | Floral, épicé, menthe, ligerament fruité | D | Ale allemande, Lager, Kölsch | Northern Brewer, Hallertau |
| Northern Brewer | 8-10 % | Boisé, menthe, herbacé, rustique | D | ESB, California Common, Porter | Perle, Chinook (moins raffiné) |
| Hallertau Blanc | 9-12 % | Vin blanc, fruit de la passion, floral, groseille | Ar | Wheat, Belge, Saison, IPA | Nelson Sauvin, Huell Melon |
| Huell Melon | 6,9-7,5 % | Melon miel, frescoe, suave | Ar | Wheat, Lager, estilos fruités | Hallertau Blanc (partiellement) |
| Mandarina Bavaria | 7-10 % | Mandarine, agrumes, sucré | Ar | Wheat, IPA, Pale Ale, Kölsch | Cascade, Citra (partiellement) |
| Tradition | 5-7 % | Floral, herbacé, herbeux, raffiné | Ar | Lager allemande, Pilsner | Hallertau Mittelfrüh, Saaz |
| Challenger | 6,5-8,5 % | Cèdre, thé vert, épicé, floral | D | English Bitter, IPA, Porter | Northern Brewer, EKG |
| Target | 9,5-12,5 % | Intensément épicé, sauge, agrumes, terreux | A | Ales anglaises, Stout | Blend Fuggle + Magnum |
Lúpulos de l'hémisphère sud (Australie y Nouvelle-Zélande)
Ces lúpulos tienen gagné un public fidèle pour sus caractères tropicaux, fruités y vineux uniques, distincts de los lúpulos américains.
| Variedad | AA % | Sabor/Aroma | Usage | Estilos típicos | Substitutions |
|---|---|---|---|---|---|
| Galaxy (AU) | 13-15 % | Fruit de la passion, pêche, agrumes, tropical net | D | IPA, NEIPA, Pale Ale, Pale Lager | Citra, El Dorado |
| Nelson Sauvin (NZ) | 12-13 % | Vin blanc, groseille à maquereau, pamplemousse, unique | D | IPA, Saison, Belge, Pale Ale | Hallertau Blanc (partiellement) |
| Motueka (NZ) | 6,5-7,5 % | Tropical, citron vert, zeste de citron, fruits à noyau | Ar | Pilsner, Lager, Belge, Saison | Saaz (partiellement), Riwaka |
| Riwaka (NZ) | 4,5-6,5 % | Pamplemousse, fruit de la passion, agrumes, intense | Ar | Pilsner, IPA, Pale Ale | Motueka, Nelson Sauvin |
| Vic Secret (AU) | 14-17 % | Ananas, pin, fruit de la passion, herbacé | D | IPA, DIPA, NEIPA | Galaxy, Simcoe |
| Enigma (AU) | 14-16 % | Framboise, groseille rouge, vin, pin | D | IPA, Pale Ale, Red Ale | Galaxy (partiellement) |
| Nectaron (NZ) | 11-13 % | Ananas, fruits à noyau, tropical, intense | Ar | NEIPA, Hazy Pale, IPA | Citra, Nelson Sauvin |
| Wai-iti (NZ) | 3-3,5 % | Citron vert, mandarine, floral, délicat | Ar | Lager, Pilsner, Session IPA | Motueka, Riwaka |
Uso del lúpulo por objectif
Lúpulos amérisants (ajout à 60 minutos)
Pour l'amérisation, el taux d'ácidos alfa compte el plus. Un AA más elevado signifie que usted avez besoin de menos de matière lúpulonée pour los mêmes IBU. El caractère de sabor es menos importante puisque la plupart de los composés aromatiques volatils son éliminés por l'ebullición.
Meilleurs choix pour una amargor nette : Magnum (10-14 %), Warrior (15-17 %), Nugget (12-14 %), CTZ en uso uniquement amérisalud.
Lúpulos aromatiques y de sabor (0-20 min, whirlpool, dry hop)
L'aroma es el domaine donde la selección de la variedad de lúpulo compte vraiment. Utilice-les al flameout, en el whirlpool o en dry hop pour maximiser su caractère unique.
Impact aromatique el más audacieux : Citra, Mosaic, Galaxy, Nelson Sauvin, Sabro, Simcoe, Strata
Les más raffinés/subtils : Saaz, Hallertau Mittelfrüh, EKG, Fuggle, Motueka
Lúpulos double usage
Ceux-ci fournissent à la fois una amargor efficace y una sabor/un aroma désirables. Ils simplifient los recetas porque puede utilizar una sola variedad todo al long.
Meilleures options double usage : Centennial, Simcoe, Chinook, Amarillo, Columbus, Galaxy
Créer de los assemblages de lúpulo
Les grandes cervezas utilisent a menudo de los combinaisons de lúpulos plutôt que de los variedads uniques. Quelques combinaisons éprouvées :
| Assemblage | Caractère | Estilo classique |
|---|---|---|
| Citra + Mosaic | Tropical, complexe, baies-agrumes | NEIPA |
| Citra + Galaxy | Tropical intense, fruit de la passion | Hazy IPA |
| Simcoe + Amarillo + Citra | Agrumes-pin-tropical complexe | American IPA |
| Cascade + Centennial + Columbus | Classique C-hop West Coast | West Coast IPA |
| Saaz + Tettnang | Noble, épicé, raffiné | Bohemian Pilsner |
| EKG + Fuggle | Terreux-floral anglais | English Bitter, ESB |
| Nelson Sauvin + Motueka | Vineux, citron vert, tropical | NZ Pilsner, Saison |
Conservation y frescaur
Le lúpulo se dégrade con el temps. La préoccupation principal es l'oxydation de los ácidos alfa y de los composés aromatiques.
| Método de conservation | Durée de vie | Notas |
|---|---|---|
| Temperatura ambiante, ouvert | Semaines | Non recomendado |
| Réfrigéré, scellé | 6-12 mois | Acceptable pour la plupart de los usages |
| Congelé, bajo vide | 2-3+ ans | Meilleure pratique pour el almacenamiento à long terme |
Achetez siempre del lúpulo en un emballage bajo vide purgé à l'azote. Después de ouverture, expulsez autant d'air que possible, rescellez y congelez immédiatement.
Indice de almacenamiento del lúpulo (HSI) : Certaines variedads conservent mieux sus ácidos alfa que d'autres lors del almacenamiento. Los lúpulos à baja stabilité de almacenamiento (Cascade, Saaz) deben ser utilisés fresco, tandis que d'autres (Nugget, Magnum, Columbus) se conservent bien.
Guide de los técnicas de dry hopping Guide de receta d'American IPA Guide de calcul de los IBU
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Méthodologie
Ce guide compile de los données de publications de selecciónneurs de lúpulo, d'analyses de laboratoires independeants y de références de elaboración de cerveza établies :
- Hop Growers of America. (2024). USA Hops Variety Portfolio. Yakima, WA. Los plages d'ácidos alfa y los descripteurs de los variedads américaines proviennent principalment de los données variétales actualisées annuellement por el HGA.
- Barth-Haas Group. (2024). Barth-Haas Hops Companion. Joh. Barth & Sohn. Esta société internationale de négoce de lúpulo publie de los données variétales completas incluant origine, valeurs cerveceras y descripteurs sensoriels. Référencée pour los données de los lúpulos européens y de l'hémisphère sud.
- Hieronymus, S. (2012). For the Love of Hops. Brewers Publications. Contexte historique, descripcións de sabors y recomendacións d'uso pour los variedads classiques y nobles.
- Hop Products Australia (HPA) y NZ Hops Limited tienen publié de los guides variétaux pour los lúpulos australiens y néo-zélandais respectivement.
- Les recomendacións de substitution son basées sobre de los plages d'ácidos alfa similaires, de los perfils de composés aromatiques chevauchants (particulièrement la teneur en myrcène, linalol y géraniol) y el consensus pratique de los communautés professionnelles y amateurs.
Les pourcentages d'ácidos alfa représentent de los plages típicos ; los valeurs réelles varient según l'année de récolte, la région de culture y los conditions de almacenamiento. Los descripteurs de sabor son de los évaluations composites issues de notes de dégustation de los selecciónneurs, de panels sensoriels independeants y de retours de la communauté. La perception individuelle del caractère lúpuloné varie — estos descripteurs représentent los attributs los más couramment rapportés.