Calculez le nombre de cellules de levure ou de sachets nécessaires pour une fermentation saine en fonction du volume, de la densité et du type de bière.
Un taux d'ensemencement adéquat est essentiel pour une fermentation propre. Un sous-ensemencement entraîne des faux goûts, une fermentation bloquée et un stress de la levure. Un sur-ensemencement peut réduire la production d'esters (parfois souhaitable).
Conversion densité vers Plato : °P = −676,0720 + 1286,4851 × SG − 800,5033 × SG² + 190,0859 × SG³
Comptage cellulaire : Un sachet standard de levure liquide (White Labs / Wyeast) contient ~100 milliards de cellules viables lorsqu'il est frais. Un sachet standard de levure sèche de 11,5 g contient ~230 milliards de cellules.
Astuce : Pour les bières de haute densité (>1.070), envisagez de préparer un starter pour augmenter le nombre de cellules sans acheter de nombreux sachets.