Calculez la quantité exacte de sucre de refermentation pour la carbonatation en bouteille. Supporte le dextrose, le sucre de table et le DME.
L
vol
°C
Sucre de refermentation nécessaire
Comment ça fonctionne
Lors de la mise en bouteille, la levure a besoin d'une petite quantité de sucre fermentescible pour produire du CO2 et carbonater la bière dans la bouteille scellée. La quantité de sucre dépend de plusieurs facteurs :
Volume de bière — plus il y a de bière, plus il faut de sucre proportionnellement.
Carbonatation souhaitée — mesurée en « volumes de CO2 ». Plages typiques : 1,5–2,5 pour les ales, 2,5–3,5 pour les lagers et les styles belges.
Température de la bière — une bière plus chaude retient moins de CO2 résiduel de la fermentation, elle a donc besoin de plus de sucre pour atteindre la carbonatation cible.
Type de sucre — les différents sucres ont des fermentescibilités différentes. Le dextrose est fermentescible à ~95 %, le sucre de table (saccharose) à ~100 %, et le DME à ~70 %.
Le calculateur utilise la formule du CO2 résiduel : CO2_résiduel = 3,0378 − 0,050062×T + 0,00026555×T², puis multiplie le déficit de CO2 par le facteur de sucre approprié par litre de bière.