Calcolatore di Idratazione del Lievito Madre

Come funziona

L'idratazione in panificazione è espressa come il rapporto acqua/farina in peso. Un impasto al 75% di idratazione contiene 75 g di acqua per 100 g di farina. Questo calcolatore tiene conto della farina e dell'acqua già presenti nel vostro lievito madre.

• Idratazione del lievito madre — un lievito madre al 100% di idratazione contiene parti uguali di farina e acqua in peso. Un lievito madre più duro (es. 60%) contiene più farina rispetto all'acqua.
• Percentuale di lievito madre — la quantità di lievito madre in percentuale sulla farina totale. Il 20% è standard per una fermentazione in massa di ~4–6 ore a temperatura ambiente.
• Sale — generalmente 1,8–2,2% del peso totale di farina. Il sale rinforza il glutine e controlla la velocità di fermentazione.

Il calcolatore scompone il lievito madre nei suoi componenti farina e acqua, poi calcola la farina e l'acqua restanti da aggiungere per raggiungere precisamente la vostra idratazione target.