Gistratio

Hoe het werkt

Een adequate gistratio is essentieel voor een schone fermentatie. Onderdosering leidt tot bijsmaken, vastgelopen fermentatie en giststress. Overdosering kan de esterproductie verminderen (soms wenselijk).

• Ales: 0,75 miljoen cellen per mL per graad Plato
• Lagers: 1,5 miljoen cellen per mL per graad Plato (het dubbele van de ale-ratio voor een schone fermentatie bij lage temperatuur)

Dichtheid naar Plato conversie: °P = −676,0720 + 1286,4851 × SG − 800,5033 × SG² + 190,0859 × SG³

Celtelling: Un sachet standard de levure liquide (White Labs / Wyeast) contient ~100 miljard cellen viables lorsqu'il est frais. Un sachet standard de levure sèche de 11,5 g contient ~230 miljard cellen.

Tip: Voor bieren met een hoge dichtheid (>1.070), overweeg een starter te maken om het celgetal te verhogen zonder veel zakjes te kopen.